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まま

2011.06.01 Wednesday

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梅雨にはいって冷えますね。。。まだまだ鍋もいけそうです！さて、今日は、ママちゃんのパパちゃん、（父上）の作った大根のお話。先週大根をパパちゃんからもらいました。パパちゃんが丹精をこらして畑で作ったものです。ところが、もらったときはまだ、スーパーで買った大根が残っていたんですね。パパちゃん、大根をぬれ新聞紙でくるんで、冷蔵庫のひきだしにしまってくれました。時はすぎ、「あっ、いけないいけなおい」。。。笑。およそ、一週間弱たっちゃった。大根、しなびちゃったか、みずみずしさがなくなったかと思いながら、包丁をいれてみると。。。。驚きや驚きや、大根おろしもすりすり簡単にできちゃうほど、みずみずしい！！！先週、買った大根があまりに水分がなくて、サラダにして失敗したままチャン。この、パパちゃん大根に包丁をいれるや、すでに、にんまり。半分を三等分にして、おろし、なます、そして塩昆布和えをつくったのでした。大根おろしなんて、本当に器にやまもりだったのに、あっという間になくなりました。。。。なんといっても、日本人の原点は土。おいしいもの、新鮮なもの、これを食べているときが一番幸せ、です！！！

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ままちゃんの独り言

2011.05.09 Monday

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4月28日採取、と書かれた山うど、セリ、これが今年の最後かな～、なんて思いながらの調理。。。だいたいにおいて、料理っていうのは、下ごしらえが時間がかかるもんなんですよね。炒めたり、似たりするのは、ぜんぜんてがかからない。。。

実は、ママちゃん、前回のウドで、きんぴらに失敗したのでした。皮はきんぴらにって書いてあったから、普通にきんぴらにしたら、えぐい、しぶいっ、思わず、「ぺっ」！！笑。
しかし、これで最後だと思えば、酢にしっかりつけたりして、きんぴらに再トライしてみました！！ウドだけでやったからいけないのかもしれいと、ごまかすために、今日は野ふきとにんじんと、山うどの葉っぱ以外のところと。野ふきは、交通会館のマルシェで購入。販売者のおじさんに、どうやって食べるのがおいしい？ってきいたら、今の時期は「板ずり」だけできんぴらにできるよ」って。この時期を逃すと、野ふきは固くなっちゃうから、板だけじゃだめみたいです。そこで、実験。
ごく普通にごま油とたかのつめ、醤油、砂糖、などなどで濃い目につくりました。

そしてっ！今日は「ぺっ」しなかった～。成功成功。おいしいのです。ぺろり、でした。

さて、ウドの葉っぱはもちろん、てんぷら。これまた、マルシェで仕入れたふきのとうもてんぷらにしました。
セリは、結局、白和えにしてみました。セリの香りが強いから人それぞれですが、ちょっとゴマなど入れて、甘めにして。

ふっ、今日は迷わず、日本酒、だなっ！！！！

手間隙かけて作った甲斐がある、ってものです。おいしい～っ、やめられない、山菜の時期ですね。

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ままちゃんの独り言

2011.04.30 Saturday

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土日、祝祭日、有楽町の交通会館の前で地野菜のマルシェ。山形の山菜、みつけましたよ。その菜は、「あまどころ」といい、すずらんのような花をつけ、みためはウルイを太くしたような。。。。
もちろん、ままちゃん、興味深く眺めては、売り手の方に調理法を聞きだします。
と、彼女は韓国からお嫁入りしたという方でした。

マヨネーズ系のディップをすすめられ、まよプラスしょうゆ、みそ、スィートチリ、ためしてみました。
酢味噌もやってみました。

お味は！なんと、アスパラに似ているのでした。しかし、アスパラと違うのは、筋がないこと。
頭から尾っぽまで、すべて食べられます。しかも、ゆでるだけ、っです。
すっかりままちゃん、感動してしまいました！！
見た目がねぎっぽいから、酢味噌にもしたのですが、やはり、薦めていただいた、しょうゆプラスまよねーず、これがとてもあうお味でした。

この山菜はなかなかお目にかかれません！ウルイもミズも大好きですが、この、あまどころ、ママちゃんの好きな葉っぱのひとつに入りそうです。

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ままちゃんの独り言

2011.04.28 Thursday

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☆ままちゃん旬を楽しむ☆

おつまみを、ささっと作って、今宵はフィギュアスケート観戦のままちゃんです。
美しさの中の集中力、すばらしいですね。。

さてさて、今夜はまたまた長野の路地ものセリです。
セリはちょっと香りが強すぎる方、胡麻和えにするとてもおいしいのです。
そして、インゲンの生姜醤油あえ、ほうれん草のおひたし、おかかあえ。

まずは、ビールを冷やして、あけて！
こんなとき、日本人でよかったと痛感しませんか？

野菜と向き合って生きてきた人たちに感謝しながら、味わいます。
季節の香りが伝わってくるような、とても幸せになります。

幸せって、ちょっとしたことなんですよね！
GW目の前になりました。若い木の芽が、みずみずしさ、伸びやかに手を広げています。
光の注ぐその中に、息をすること、それが、幸せ、ですね。

ふふふ、ままちゃん、今宵も飲んでます！

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ままちゃんの独り言

2011.04.26 Tuesday

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アビリティが一ヶ月もお休みをしたのは、実はわけがあるのです。
というのも、職員の全員が東北に血縁者がいたのでした。
例年、この時期は山の幸がおいしい東北、みなさんどうか応援くださいね。

今日のままチャンの食卓は、長野の路地もの、とれたての山独活のてんぷら、です。
さらには、せりもてんぷらにしてみました。結論は。。。せりは、胡麻和えのほうが
おいしかったかな。でも、てんぷらにしても、独特の香りは春菊よりはのこります。

ついでに、最後に油と粉が残ったので、そこにしんたまねぎとソラマメを入れてかきあげに。
ところが、油が少なかったからか、粉が薄かったのか、なんと、お好み焼き風になりました。

山独活は、とっても美味。春の息吹、自然の息吹を感じます。
そして、今夜もママちゃん、飲んでます！！

幸せって、本当にそんなもので、自然の恵みを食しながら、自然と会話するの。
これ、大事ですよね。

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